مواد لازم برای خمیر :

روغن مایع ۱ فنجان
ماست ۱ فنجان
شیر ۱ فنجان
تخم مرغ ۳ عدد
نصف یک لیمو
ارد به اندازه کافی
پکینگ پودر ۱ ق چ

مواد میانی :
گردو خرد شده
مخلوط نصف به نصف از روغن مايع و كره ذوب شده
ابليمو چند قطره

مواد لازم براي شربت :
شكر 1 كيلو
آب 1 ليتر
آبليمو چند قطره

طرز تهیه :
تمام مواد خمير به جز ارد را با هم مخلوط كرده و آرد را كم كم بهش اضافه ميكنيم و خميري نرم بدست مياريم كه به دستمون نچسبه .
خمير رازياد سفت نميكنيم چسبندگيشو با ورز دادن از بين ميبريم . از خمير گلوله هايي به اندازه گردو برداشته و گرد ميكنيم و ميزاریم 2 ساعت بمونه .
روي ميز كار مخلوطي از ارد ونشاسته پاشيده و خميرهاي استراحتداده شده رو روش باز ميكنيم تا اونجا كه ميتونيم نازك ميكنيم .
براي يك سيني معمولي فر 17 -19 تا خمير به اندازه گردو لازمه .
سيني فر را چرب كرده و 3-4 تا خمير را كه باز كرديم روش يك لايه گردو ميپاشيم .
باز دوباره 3-4 لايه خمير و يك لايه گردو الي اخر. وقتي كارمون تموم شد با يك چاقوي تيز مرتب و منظم برش ميزنيم .
فر را با 180 درجه گرم ميكنيم . كره و رو غن مايع را داغ كرده و روي خمير باقلوا ميريزيم . باقلوا رو تو فر ميزاريم تا روش كاملا طلايي بشه .
مواد شربت را مخلوط كرده روي حرارت ميزاريم تا بجوشه و غليظ بشه از روي حرارت كه برداشتيم آبليمو و اضافه ميكنيم ميزاريم تا ولرم بشه كمي نزديك سرد .
باقلوا كه از فر دراومد شربت را روش با قاشق ميريزيم و دوباره برش ها رو از همون جاي قبلي تكرار ميكنيم و يك شب ميزاريم بمونه و فرداش سرو ميكنيم .

مواد لازم برای ۶ نفر:

• مغز بادام ۵۰۰ گرم

• شکر ۲۵۰ گرم

• پودر هل یک قاشق پر

• زرده تخم مرغ ۲ عدد

• شیر نصف فنجان

• روغن ۲ قاشق پر

• آرد ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم

• بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری

• گلاب نصف فنجان

• قالب های کوچک فلزیروش تهیه :

شیر، بیکینگ پودر، روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می کنیم و کم کم آرد می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا مایه خمیرشده به دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود بعد خمیر را خوب مالش می دهیم و می گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند سپس مایه بادام و قند وهل کوبیده را مخلوط می کنیمآنگاه روی میز را کمی آرد می پاشیم در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله ای به اندازه یک گردو بر می داریم روی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدیکه ممکن است باز می کنیم ودقت می کنیم به آن فرم جعبه را بدهیم با برس مخصوص آرد روی روی لواش را پاک می نماییم جعبه را روی لواش قرار می دهیم لواش را بحدیکه تقریبا اطرافش نیم سانت از جعبه بزرگتر شود میبریم و این لواش را در جعبه می اندازیم و بهمین طریق داخل جعبه را می توان ۲ تا ۳ ورقه لواش انداخت بعد جعبه را با مایه بادام وقند آماده شده
پر می کنیم وبا پشت قاشق مایه را فشار می دهیم تا کاملا سفت و صاف شود کمی گلاب با دست روی بادام و قند می پاشیم ودو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه می اندازیم وباقلوا را با کارد بصورت لوزی یا چهار گوش می بریم بعد ۱۵۰ گرم روغن آب کرده را داغ می کنیم. و به تناسب روی جعبه ها می دهیم و جعبه ها را داخل سینی فر می چینیم وسینی را روی پنجره اول فر بطرف پاﺌﻳﻦ با حرارت ۳۰۰
درجه می گذاریم تا یک ربع بماند وروی باقلوا کمی طلایی رنگ شود سینی را بیرون می آوریم کمی که سرد شد روی جعبه ها را به تناسب از شربت آماده شده می ریزیم.

منبع:ایمیل گروهی پرشین استار

مواد لازم :
کره ذوب شده 150 گرم
روغن مایع 1 استکان
تخم مرغ 3 عدد
نمک 1 پینچ
سرکه 1 ق غ
پکینگ پودر 1 ق م
جوش شیرین 1 ق م
شیر ولرم 1.5 لیوان
ارد به اندازه کافی ( تقریبا 1 کیلو )
مواد لازم برای باز کردن خمیر :
ارد 2 ق غ
نشاسته 300 گرم

مواد میانی :
مغز گردو اسیاب شده 500 گرم

مواد لازم برای شر بت :
شکر 5 لیوان
اب 4 لیوان
اب نصف لیمو

کره 200 گرم
طرز تهیه :
تمام مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و ورز میدیم تا خمیر نرمی مثل لاله گوش بدست بیاریم . 10 تا 15 دقیقه بهش استراحت میدیم .
از خمیر به اندازه یک تخم مرغ برداشته با وردنه کمی باز میکینمی. بعد روی خمیر مخلوط ارد و نشاسته پاشیده و با کمک این مخلوط خمیر را تا جایی که میتونین نازک باز میکینم .
حالا یک سوم خمیر را روی خمیر اورده و روی این قسمت گردو میپاشیم . و از قسمتی که تا نزدیم با کمک وردنه مخصوص باقلوا خمیر را دور وردنه چیده و رول میکنیم .
خمیر را از دو طرف گرفته و چین میدیم . بعد به ارامی تو سینی فر میزاریم . به این شکل 1 شب بهش استراحت میدیم .


شربت را اماده مینکیم و میزاریم تا بجوشه وقتی جوشید 10 دقیقه دیگه جوشونده و اب نصف لیمو رو گرفته و تو شربت میریزیم . از روی حرارت برمیداریم .
کره رو ذوب میکنیم . و کف روی کره را با کفگیر برداشته و با قاشق روی باقلوا میریزیم تا به همه جای خمیر ها برسه .
و با چاقو باقلوا را به اندازه دلخواه برش زده و با 190 درجه تا زمانی که کاملا طلایی بشه میپزیم.
از فر دراورده و صبر میکنیم تا ولرم بشه بعد شربت سرد شده رو روش میریزیم .
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مواد لازم :

شیر ۱ لیوان
تخم مرغ ۳ عدد
سرکه ۲ ق غ
نمک نوک انگشت
اب ۱ فنجان
ارد به اندازه کافی تا خمیری نرمتر از لاله گوش بدست بیاریم .

مواد دیگه مورد نیاز :
نشاسته برای باز کردن خمیر
روغن مایع ۱ لیوان
کره ۲۰۰ گرم
گردو خرد شده

مواد شربت:
شکر ۱ کیلو
اب ۱ لیتر
نصف لیمو

برای باز کردن خمیر به این وردنه نیاز دارین تا راحت کار کنین

طرز تهيه:

تمام مواد خمير را با هم مخلوط ميكنيم و ارد را كم كم علاوه ميكنيم تا خمير نرمي بدست بياريم زياد ارد نريزين سعي كنين خميرتون نرم باشه ولي بدست نچسبه چسبندگي اضافه شو با ورز دادن از بين ببرين .از خمير به اندازه يك گردو برداسته توي سيني يا ميز ميچينيم و بعد روشون و با يك دستمال تميز ميپوشونيم و حداقل ۱ ساعت بهش استراحت ميديم تا اينجوري بمونه .بعد روي ميز كار مخلوطي از نشاسته و ارد پاشيده و يكي از
خمير ها رو برداشته تا جايي كه امكان داره نازك بازش ميكنيم . عكس شماره ۱ .بعد روي خميرگردو خرد شده میریزیم عکس شماره ۲و خمير رو دور وردنه رول ميكنيم عکس شماره ۳ و كمي از كناره ها فشارميديم تا از هر دو طرف تا خمير ما چين بخوره .عکس شماره ۴ . بعد وردنه رو از توی خمیر بیرون میاریم دقت میکنیم تا چین هاش به هم نخوره عکس شماره ۵ بعد خمیر رو و به ضخامت ۳ انگشت با چاقوي تيز برش ميزنيم .عكس شماره۶.
با دقت تو سيني ميچينيم تا چينهاش باز نشه .سيني رو پرميكنيم .عكس شماره ۷ .روغن مايع رو داغ ميكنيم و كره رو ذوب كرده از صافي رد ميكنيم و روي روغن مايع ميريزيم و با كمك يك قاشق ميريزيم روي باقلوا .سعي ميكنيم روغن به همه جاش برسه .ميزاريم تو فر از قبل گرم شده با ۲۰۰ درجه تا روش كاملا طلايي بشه عكس شماره ۸ .



شربت : ابو شكر رو ميزايرم روي حرارت تا بجوشه و غليظ بشه وقتي غليظ شد اب نصف ليمو رو ميريزيم ميزاريم تا ۵ دقيقه ديگه بجوشه بعد كه ولرم شد ميريزم روي باقلواي کاملا سرد شده ميزاريم يك شب بمونه و فرداش با پودر پسته تزيين ميكنيم و سرو مينماييم .

باقلوای بقچه ای که یکی از دوستای خانم گلی خواسته بودن که از آشپزی رنگین خانم منصوره کتابی یاد گرفتم و خیلی عالی و خوشمزه شده بود.
طرز تهیه :
ـ زرده تخم مرغ ۲ عدد
ـ روغن مایع ۳ قاشق غذا خوری
ـ شیر ۱ استکان کوچک
ـ پکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
ـ آرد سفید به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد ( تقریباْ ۲ لیوان )
مواد لازم برای مایه وسط باقلوا :
ـ پودر مغز پسته یا بادام یا گردو و یا مخلوطی از این مغزها ۱ لیوان
ـ پودر قند ۱ لیوان
ـ پودر تخم گشنیز و هل و دارچین ۱ قاشق غذا خوری
مواد لازم برای شهد باقلوا:
ـ شکر ۱ لیوان
ـ مخلوط آب و گلاب ۱ لیوان
طرز تهیه :
زرده تخم مرغ را با شیر و روغن مایع
طرز تهیه :
زرده تخم مرغ را با شیر و روغن مایع بهم بزنید . پکینگ پودر و آرد را با هم مخلوط کرده به آن اضافه کنید خوب ورز دهید . به اندازه ای آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد . خمیر را به مدت چهار ساعت در نایلکس بریزید تا ور بیاید.
مغز ها را با پودر قند مخلوط کنید وبه آن تخم گشنیز و هل و دارچین اضافه کنید وبا چند قاشق گلاب آن را مرطوب کنید تا چسبنده شود .
وقتی خمیر ور آمد گلوله هایی به اندازه یک فندق بردارید وبه بزرگی یک سکه پنجاه تومانی با وردنه پهن کنید و مقداری از مایه را وسط خمیر بگذارید و از دو طرف دو لبه آنرا روی هم بیاورید و دو طرف دیگر را از بالا به هم رسانده و دور هم بپیچانید مثل بقچه آن را جمع کنید وسر آن را در روغن بزنید ودر سینی فری که کف آن چرب شده بچینید و در حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۱۵ الی۲۰ دقیقه بگذارید اگر میخواهید روی باقلوا برشته شود نیمی از مدت را از گرمکن فر استفاده کنید یعنی ۱۰ دقیقه در فر و۱۰ دقیقه در گرمکن فر با همان حرارت بگذارید هر موقع رویش طلایی شد حرارت را خاموش کنید و از فر خارج کنید وقتی باقلوا سرد شد شربتی را که با شکر و گلاب و آب تهیه اید بیندازید تا شهد جذب باقلوا شود .
( من بعد از در آوردن از فر با برس روی باقلوا زعفران دم کرده زدم وبعد در شهد انداختم اگر دوست دارید قشنگتر و معطر تر شود شما هم این کار کرده را انجام دهید )





اینام باقلوای رزی هستن در دو شکل با دستور پست قبلی درست کردم



و شکل دوم